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搋糍粑
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▍新聞動態
 
搋糍粑
  
   糍粑是一種悠久的傳統美食,深得廣大民眾喜愛·其加工制作方法各地不同,有的地方是“打”,有的地方是“搋”!按颉焙汀稗酢彪m然有區別,但都是手工做成,粒粑中都能保持糯米的清香和軟糯柔韌的物質,一直為人們津津稱道。
   搋糍粑,曉識于上世紀六十年代中期,可能是第一次粒粑美味的大飽口;蚴巧a隊搋磁粑的熱鬧情景被特別定格在腦海里,雖然時間過去了幾十年·當時大家搋糍粑的情形至今仍歷歷在目。記得那年生產隊試栽的糯谷喜獲豐收,有位年長者看到黃澄澄糯谷想到了糍粑的美味建議隊里磁讓大家飽向口福。他限隊長說:即便是糯谷分到戶,不是人手不夠或是器具不全都搋不了,而隊里人財物俱全,搋就容易多了。隊長似在遲疑,社員們聞風響應,紛紛要求,在大家熱切氣氛的感染下隊長同意了。生產隊搋糍粑,是破天荒的第一次,可蒸糯米飯是個大難題。雖然以前隊里辦食堂用大鍋大甑蒸過大米飯,可與蒸搋糍粑的糯米飯有很大差別。大米飯蒸的軟硬不影響吃,頂多部分人喜歡部分人將就。而蒸搋糍粑的糯米飯可利害攸關,太軟,失去了粒粑的糯性與柔韌的厚味;太硬,輕則有米搋不融,糍中夾有米粒,重則無法搋成磁粑。要使怡到好處誰都沒有十足把握。
 

   搋糍粑,項繁多。工序復雜,為使整個工作有條不紊職責明確,隊長將參與人員安排兩撥同時進行。一撥是負責洗米淘沙浸泡米,直至把糯米飯蒸好。根據大家的推薦,選定了有兩名一定經驗的人。另一撥負責炒米炒芝麻并磨之成粉,清洗碓臼,準備搋棍及簸箕等事宜,以保證搋粒粑的需要。糍粑,關鍵在搋!稗酢笔莻體力活,惟青壯男子才能勝任,且搋時須三四人同時進行,并要求“搋”動作有力協調。因為搋的力度大協調好才能以最短的時間把糍粑搋熟,使糍粑更口感軟糯細膩柔韌。所以大伙采取空人不空搋棍方法由七八個勞力輪流替換。碓臼容積一次只能搋十幾斤,兩百多斤糯米需要十幾臼才能搋完·為了加快速度·男勞力專門搋,婦女在專門把糍粑做成小餅。大人們各忙各的活,孩子們圍在旁邊嘰嘰嘎嘎,時而也幫大人拿些東西,場面喜氣洋洋,熱火朝天。每搋好一臼,將搋棍從四周下軋收邊、喊聲一二三同時用力將磁粑挑出,動作干凈利落。婦女們忙不迭地趁熱做成小餅,以便分時過秤。最后一臼搋完,放下的搋棍還有糍粑殘留,幾個小子上前哄搶,個個將棍子上糍粑啃干凈后,還不停地咬嚼,舔著嘴唇回味。
    糍粑雖然味美可口人人喜愛,但由于制作復雜,需要人手多等原因,一般不是特別日子或喜慶樂事極少有人搋它。
   在筆者家鄉,有一件事必須搋糍肥,就是建房子做到了“圓山”的這天,房子主人一定會搋糍粑,俗名為“圓山粑”(指人字形屋頂的山墻砌體已完工,轉入鋪放桁條階段為“圓山”,現在樓房做到“封頂“視為“圓山”)。當最后一塊磚落位便放花炮慶賀,讓大家休息吃糍粑。這是相傳已久的習俗,至今建房者幾例外。
     前年元旦,京華公司的李總邀我們去他們的黃金湖休閑山莊釣魚,那天特地為我們搋了糍粑。當糯米飯從甑里盛出來時,一股糯米的清香撲鼻,使人頓時神清氣爽,在場人不約而同說“好香”。搋糍粑時,我們都參與搋了,個個搋一會兒都敗下陣來,雖然氣喘如牛,但因體驗了親身搋粒粑而心悅神爽。糍粑搋好,我們毫不客氣地拿看熱氣騰騰的粘上香噴噴芝麻糖粉大快朵頤。王總介紹說他們幾個老總都喜歡吃糍粑特地購置了搋糍粑的石臼、搋棍等器具。以便隨時想吃隨時搋。
     

   近年來,用糍粑機做糍粑的商家很多,超市和網上出售的糍粑琳瑯滿目,想吃即買,方便快捷,幾乎沒有人再搋糍粑了。不過糍粑機做的糍粑味道總沒有人工搋的清香柔韌,而且,買的糍粑需要再加工才能吃,比起現搋現吃的那種清香味道差遠了。生產隊搋糍粑那個年代人們的坦誠淳樸情分,生機勃勃的生活氛圍令人懷念…

                                             ——轉載自搜狐網 作者:尹金輝

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